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Safran aus Menorca

Safran, das rote Gold, ist eines der Produkte, die auf Menorca an Stärke gewinnen. Dieses kostbare Gewürz ist eines der Geheimnisse unserer Insel. Entdecken Sie hier seine Eigenschaften und entdecken Sie die Einzelheiten seiner Blüte und Ernte durch die Hand unseres Hotels.

 

 

Stichwortverzeichnis

  • Was ist Safran?
  • Geschichte und Herkunft
  • Menorquinischer Safran
  • Die Eigenschaften von Safran
  • Das Landgut Santa Margarita
  • Finden Sie es heraus!
  • Unser Engagement

 

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Was ist Safran?

In der griechischen Mythologie verliebte sich ein Sterblicher namens Krokos in die Nymphe Smilax; um ihr zu gefallen, malte er sich selbst und parfümierte sich mit Safran. Ungeachtet des Grundes, zornig, bestrafte der Gott Hermes sie, indem er sie in eine Eibe und ihn in eine violette Blume verwandelte: die Safranblume.

Safran ist ein Gewürz, das aus den drei getrockneten Narben des Blütenstempels von Crocus sativus, einer Art der Gattung Crocus aus der Familie der Iridaceae, gewonnen wird. Safran zeichnet sich durch seinen bitteren Geschmack und sein besonderes Aroma aus. Es enthält einen carotinoiden Farbstoff namens Crocin, der dem Lebensmittel eine goldgelbe Farbe verleiht.

In Spanien wird es als unverzichtbarer Bestandteil der Paella verwendet und auch bei der Zubereitung von Reis, Fleisch und Meeresfrüchten eingesetzt. Safran findet auch in der Medizin Anwendung. Safran erzielt hohe Preise, weil Anbau, Ernte und Handhabung sehr heikel sind. Wegen seines hohen wirtschaftlichen Wertes wurde es als rotes Gold bezeichnet. Etwa 200.000 Safranblüten werden benötigt, um ein Kilogramm reinen Safran herzustellen. Im Jahr 2010 lag der Preis für Safran in Spanien bei etwa 3.000 Euro pro Kilo und im Jahr 2016 bei 5.000 Euro.

 

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Geschichte und Herkunft

Es gibt Hinweise auf Safran, die auf das Jahr 2300 v. Chr. zurückgehen. Von diesem Zeitpunkt an gibt es viele verschiedene Hinweise auf seine Verwendung bei religiösen Riten und Zeremonien, in der Medizin, in der Gastronomie usw. Sie taucht in vielen Referenzen im Laufe der Geschichte und in allen wichtigen Kulturen auf. Eine definitive Identifizierung von Safran zum Beispiel stammt aus den Jahren 1700-1600 v. Chr. auf einem Gemälde im Palast von Minos in Knossos auf Kreta.

Nach Untersuchungen von Ägyptologen war es bereits im alten Ägypten weit verbreitet. Bereits im Hohelied Salomos wurde der Name Karkom als eines der am meisten gepriesenen Produkte des Pflanzenreichs erwähnt. Der griechische Name Krokos und der lateinische Name Crocum (Krokus der Dichter) sind mit diesem Wort verwandt, das aus Indien stammen könnte.

 

Menorquinischer Safran

Der menorquinische Safran ist wahrscheinlich eines der bestgehüteten Geheimnisse dieser Baleareninsel, eine Ecke von unbestreitbarer Schönheit, der es nicht ohne Mühe gelingt, ein gewisses Gleichgewicht zwischen dem Reichtum, den der Tourismus mit sich bringt, und der Zerstörung, die er verursachen kann, wenn er zum Massentourismus wird, aufrechtzuerhalten.

Im Jahr 2022 wird Menorca eine europäische Gastronomieregion sein, und zwar zu einem großen Teil dank seines roten Goldes, seines Safrans, einer organischen Kulturpflanze, die seit mindestens dem 12. Jahrhundert auf der Insel gepflegt wird; es ist im November, wenn die Safranblume blüht und 25 Tage lang so bleibt, das sind die Tage, an denen sie geerntet wird.

Derzeit kostet 1 Gramm Safran (ein Gramm!) 15 Euro, natürlich ist der Betrag, den wir zur Bereicherung unserer Gerichte benötigen, ebenfalls minimal, vor allem, wenn Sie den besten Safran der Welt verwenden, nämlich menorquinischen.

Der menorquinische Safran, der durch die von unseren Winden getragenen Meersalze angereichert wird, verleiht Ihren Gerichten nicht nur einen raffinierten Geschmack, sondern sorgt auch für Gesundheit und Wohlbefinden in Ihrem Leben. Wussten Sie von seinen großartigen Eigenschaften: er ist ein Antioxidans, Antidepressivum, Anti-Krebsmittel, Anti-Aging, Schutz des Herz-Kreislaufsystems, Verdauungsapparat, tonisiert das Nervensystem...

 

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Die Eigenschaften von Safran

Abgesehen davon, dass Safran einen exquisiten und sehr eigentümlichen Geschmack hat, besitzt er noch andere Eigenschaften. Luftverschmutzung, Tabakrauch, Herbizide, Pestizide und bestimmte Fette sind einige Beispiele für Elemente, die freie Radikale erzeugen, die wir einnehmen oder einatmen. Diese toxischen Substanzen schädigen Zellen und fördern eine beschleunigte Alterung. Safran hat eine starke antioxidative Wirkung, die von Kroketin, Krokodil und Pikrokrozin herrührt, die die Fähigkeit haben, freie Radikale zu binden und zu neutralisieren, wodurch die Zellen geschützt und das Immunsystem gestärkt wird. Einige kuriose Fakten sind, dass Safran viel mehr Vitamin C enthält als eine Orange oder dass ein Gramm Safran tausendmal mehr Beta-Karotin enthält als eine Karotte. Medikamente zur Heilung des Glaukoms werden sogar schon aus Safran hergestellt.

Darüber hinaus weisen Sie darauf hin, dass laut der Website iSafra dies zusammen mit Ginseng die einzige natürliche Spezies ist, die die menschliche Sexualfunktion tatsächlich verbessern kann. Im Fall von iSafra, einem Gewürz, das aus der Blüte 'Crocus sativus' gewonnen wird, hat es nachweislich mehr Eigenschaften, mit vollständiger, physiologischer und psychologischer Wirkung und auf nachhaltige Weise in der Stimulation des Impulses und der sexuellen Leistung.

Sie bekämpft nicht nur den Alterungsprozess und kann uns im Intimleben helfen, sondern regt auch den Stoffwechsel an und ist ein kardiovaskulärer Protektor. Es ist ein Antidepressivum und ein Tonikum für das Nervensystem mit beruhigenden Eigenschaften. Es fördert die Verdauungsfunktionen, reguliert die Magensäfte, so dass es den Appetit anregt, verbessert sich bei schweren Verdauungen und begünstigt die Ausscheidung von Gasen. Es ist auch ein natürlicher Entzündungshemmer.

 

Das Landgut Santa Margarita

In der Stadt Es Mercadal, auf dem Landgut Santa Margarita, das Mercedes Montañés Marino gehört, baut der Agrarexperte Omar Zola Antonino den reinsten Safran der Balearen an. Omar kam 2012 aus Italien nach Menorca. Nach jahrelangem Kampf mit dem Land und langen Forschungen, um die von ihm gewünschten Ergebnisse zu erzielen, hat er den Safran bekommen, den er suchte.

Durch einen vollständig handwerklichen Prozess, ohne Zusatzstoffe oder Chemikalien, haben sie iSafra mit der Zertifizierung der ersten Kategorie erhalten, die von der autorisierten Kontrollstelle des Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna erteilt wird.

Es ist der erste Safran aus Menorca seit 300 Jahren, ein Produkt mit dem Interesse an der Lösung wirtschaftlicher und sozialer Probleme, die durch das Ungleichgewicht entstanden sind, das zum Verschwinden der eigentlichen Landwirtschaft geführt hat. Eines ihrer Hauptziele ist es, die Essenz des ursprünglichen Produkts zurückzugeben, damit wir alle es als etwas Exklusives, Nahes, Hochwertiges und vor allem Gesundes genießen können.

Der Safran von iSafra wurde auf der Insel Menorca angebaut, gesammelt und verpackt und durch das Salz der Meereswinde veredelt. Es handelt sich zu 100% um ein lokales Produkt, etwas, woran wir in unserer Einrichtung sehr interessiert sind. Das Engagement mit dem lokalen Produkt ist eine der Prämissen des Hotels Rural Morvedra Nou.

Es ist eine Sache, Safran einfach anzubauen, und eine ganz andere, den besten Safran der Welt herzustellen, mit einer kräftigen Farbe (crocina 260), einem stärkeren Geschmack (picrocrocina 99) und Aroma (safranale 31). Und diesen letzten haben sie mit Geduld und Liebe geschaffen.

 

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Finden Sie es heraus!​

Dann möchten wir Sie in eine Welt einladen, die Ihnen vielleicht unbekannt ist: den Safran von Menorca. Auf unserer Insel ist der Monat November der ideale Monat, um seine Blüte als seine Ernte hautnah mitzuerleben, auch um ihn fotografieren zu können. Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, aus der Hand von Omar Zola alles über die Welt des Safrans zu erfahren.

Wir werden die Safranfelder besuchen, um im Detail zu erfahren, wie der Safran blüht. Dann können Sie aus erster Hand beobachten, wie die drei Stempel, die der Safran selbst sein würden, geschnitten werden. Um diesen Besuch so vollständig wie möglich abzuschließen, können Sie diesen Safran in einem Aufguss und verschiedenen Ausarbeitungen kosten, um ihn in seinem ganzen Potenzial zu schmecken.

​​Lernen Sie es bei den von Farmers&Co Menorca organisierten Besuchen kennen, bei denen Sie direkt buchen oder weitere Informationen anfordern können, auch unter der Telefonnummer 679872848

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Unser Engagement

Das Hotel Rural Morvedra Nou trägt die Marke Biosphärenreservat von Menorca und ist Mitglied der Vereinigung für Ökotourismus von Spanien (AEE) für sein Engagement für nachhaltigen Tourismus und Qualität.

Die im Programm vorgeschlagenen Aktivitäten zielen darauf ab, das Bewusstsein für die natürlichen Werte der Insel (ihre biologische Vielfalt und die verschiedenen Ökosysteme) zu schärfen, mit dem Ziel, dass dies dazu dient, den Respekt und das Wissen über die lokale Natur zu fördern.

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