Réserver

Le safran de Minorque

Le safran, l'or rouge, est l'un des produits qui se développent à Minorque. Cette précieuse épice est l'un des secrets de notre île. Découvrez ici quelles sont ses propriétés et découvrez les détails de sa floraison et de sa récolte par la main de notre hôtel.

 

 

Index

  • Qu'est-ce que le safran ?
  • Histoire et origine
  • Le safran de Minorque
  • Les propriétés du safran
  • Le domaine de Santa Margarita
  • Découvrez-le!
  • Notre engagement

 

null

 

Qu'est-ce que le safran ?

Dans la mythologie grecque, un mortel nommé Krokos est tombé amoureux de la nymphe Smilax ; pour lui faire plaisir, il s'est peint et s'est parfumé au safran. Quelle que soit la raison, en colère, le Dieu Hermès les punit en la transformant en if et lui en une fleur pourpre : la fleur de safran.

Le safran est une épice dérivée des trois stigmates séchés du pistil de la fleur de Crocus sativus, une espèce du genre Crocus de la famille des Iridacées. Le safran se caractérise par son goût amer et son arôme particulier. Il contient un colorant de type caroténoïde appelé crocin, qui donne à la nourriture une couleur jaune doré.

En Espagne, il est utilisé comme un composant indispensable de la paella, et est également utilisé dans la préparation du riz, de la viande et des fruits de mer. Le safran a également des applications en médecine. Le safran atteint des prix élevés car sa culture, sa récolte et sa manipulation sont très délicates. En raison de sa grande valeur économique, il a été appelé "or rouge". Il faut environ 200 000 fleurs de safran pour fabriquer un kilogramme de safran pur. En 2010, le prix du safran en Espagne était d'environ 3 000 euros par kilo et en 2016 de 5 000 euros.

 

null

 

Histoire et origine

Les références au safran remontent à 2300 av. J.-C. À partir de cette date, on trouve de nombreuses références à son utilisation dans les rites et cérémonies religieuses, en médecine, en gastronomie, etc. Elle apparaît dans de nombreuses références tout au long de l'histoire et dans toutes les principales cultures. Par exemple, une identification définitive du safran date de 1700-1600 avant J.-C. dans un tableau du palais de Minos à Cnossos en Crète.

Selon les recherches des égyptologues, il était déjà largement utilisé dans l'Égypte ancienne. Dans le Chant de Salomon, le nom de Karkom était déjà mentionné comme l'un des produits les plus appréciés du règne végétal. Le nom grec Krokos et le nom latin Crocum (Crocus des poètes) sont liés à ce mot, qui pourrait venir de l'Inde.

 

null

 

Le safran de Minorque

Le safran de Minorque est probablement l'un des secrets les mieux gardés de cette île des Baléares, un coin d'une beauté incontestable qui parvient à maintenir, non sans effort, un certain équilibre entre la richesse qu'apporte le tourisme et la destruction qu'il peut causer lorsqu'il devient un tourisme de masse.

En 2022, Minorque sera une région gastronomique européenne et elle le sera, en grande partie, grâce à son or rouge, son safran, une culture biologique qui se maintient sur l'île depuis au moins le XIIe siècle ; c'est en novembre que la fleur de safran fleurit et le reste pendant 25 jours, ce sont les jours où elle est récoltée.

Actuellement, un gramme de safran (un gramme !) coûte 15 euros. Bien sûr, la quantité dont nous avons besoin pour enrichir nos plats est également minime, surtout si vous utilisez le meilleur safran du monde, le Menorcan.

Le safran de Minorque, enrichi par les sels marins transportés par nos vents, en plus de donner une saveur sophistiquée à vos plats, apporte également santé et bien-être à votre vie. Connaissez-vous ses magnifiques propriétés ? C'est un antioxydant, un antidépresseur, un anti-cancéreux, un anti-âge, un protecteur cardiovasculaire, un digestif, un tonifiant du système nerveux...

 

Les propriétés du safran

Le safran, en plus d'avoir un goût exquis et très particulier, a d'autres propriétés. La pollution de l'air, la fumée de tabac, les herbicides, les pesticides et certaines graisses sont quelques exemples d'éléments qui génèrent des radicaux libres que nous ingérons ou inhalons. Ces substances toxiques endommagent les cellules et favorisent un vieillissement accéléré. Le safran a un puissant effet antioxydant qui provient de la crocétine, du crocodile et de la picrocrocine, qui ont la capacité de se lier aux radicaux libres et de les neutraliser, ce qui donne une protection aux cellules et renforce le système immunitaire. Il est curieux de savoir que le safran contient beaucoup plus de vitamine C qu'une orange ou qu'un gramme de safran contient mille fois plus de bêta-carotène qu'une carotte. On commence même à fabriquer des médicaments pour soigner le glaucome à partir du safran.

En outre, il faut souligner que, selon le site web iSafra, il s'agit, avec le ginseng, de la seule espèce naturelle qui peut réellement améliorer la fonction sexuelle humaine. Dans le cas de l'iSafra, une épice dérivée de la fleur "Crocus sativus", il a été démontré qu'elle avait plus de propriétés, avec un effet complet, physiologique et psychologique et de manière soutenue dans la stimulation de l'impulsion et de la performance sexuelle.

Elle lutte non seulement contre le vieillissement et peut nous aider dans notre vie intime, mais elle stimule également le métabolisme et est un protecteur cardiovasculaire. C'est un antidépresseur et un tonique du système nerveux, contenant des propriétés sédatives. Il favorise les fonctions digestives, régule les sucs gastriques afin de stimuler l'appétit, s'améliore en cas de digestions lourdes et favorise l'expulsion des gaz. C'est également un anti-inflammatoire naturel.

 

null

 

Le domaine de Santa Margarita

Dans la ville d'Es Mercadal, sur le domaine de Santa Margarita, propriété de Mercedes Montañés Marino, l'expert agricole Omar Zola Antonino cultive le safran le plus pur des Baléares. Omar est arrivé à Minorque en provenance d'Italie en 2012. Après des années de lutte avec la terre et de longues recherches pour obtenir les résultats qu'il souhaitait, il a obtenu le safran qu'il cherchait.

Grâce à un processus totalement artisanal, sans additifs ni produits chimiques, ils ont obtenu la certification iSafra de première catégorie délivrée par l'organisme de contrôle autorisé du Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna.

C'est le premier safran de Minorque depuis 300 ans, un produit qui a l'intérêt de donner une solution aux problèmes économiques et sociaux, produits par le déséquilibre qui a entraîné la disparition de la véritable agriculture. L'un de ses principaux objectifs est de restituer l'essence du produit original afin que nous puissions tous en profiter comme d'un produit exclusif, proche, de grande qualité et, surtout, sain.

Le safran d'iSafra a été cultivé, collecté et emballé sur l'île de Minorque ; il est enrichi par le sel des vents marins. Il s'agit d'un produit 100% local, ce qui, dans notre établissement, nous intéresse beaucoup. L'engagement avec le produit local est l'un des locaux de l'Hôtel Rural Morvedra Nou.

C'est une chose de cultiver simplement du safran, et c'en est une autre de faire le meilleur safran du monde, avec une couleur puissante (crocina 260), un goût plus prononcé (picrocrocina 99) et un arôme (safranale 31). Et c'est ce dernier qu'ils ont fait, avec patience et amour.

 

Découvrez-le!​

Nous voulons ensuite vous inviter dans un monde qui vous est peut-être inconnu : le safran de Minorque. Sur notre île, le mois de novembre est le mois idéal pour vivre sa floraison comme sa récolte de première main, et aussi pour pouvoir la photographier. Nous vous offrons la possibilité de savoir, de la main d'Omar Zola, tout ce qu'il y a à savoir sur le monde du safran.

Nous visiterons les champs de safran pour savoir en détail comment il fleurit. Vous pourrez alors observer de près comment sont coupés les trois pistils qui seraient le safran lui-même. Pour terminer cette visite de la manière la plus complète, vous pourrez déguster ce safran en infusion et diverses élaborations pour le goûter dans tout son potentiel.

​​Découvrez-le lors des visites organisées par Farmers&Co Menorca, où vous pouvez réserver directement ou demander plus d'informations, également au 679872848

null

Notre engagement

L'hôtel Rural Morvedra Nou a la marque Réserve de biosphère de Minorque et est membre de l'Association espagnole d'écotourisme (AEE) pour son engagement en faveur du tourisme durable et de la qualité.

Les activités proposées dans le programme visent à sensibiliser aux valeurs naturelles de l'île (sa biodiversité et les différents écosystèmes), dans le but de promouvoir le respect et la connaissance de la nature locale.

Continuer la lecture