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Zafferano di Minorca

Lo zafferano, l'oro rosso, è uno dei prodotti che stanno guadagnando forza a Minorca. Questa preziosa spezia è uno dei segreti della nostra isola. Scoprite qui quali sono le sue proprietà e scoprite i dettagli della sua fioritura e della sua raccolta per mano del nostro hotel.

 

 

Indice

  • Cos'è lo zafferano?
  • Storia e origine
  • Zafferano di Minorca
  • Le proprietà dello zafferano
  • La tenuta di Santa Margarita
  • Scopritelo!
  • Il nostro impegno

 

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Cos'è lo zafferano?

Nella mitologia greca, un mortale di nome Krokos si innamorò della ninfa Smilax; per compiacerla, dipinse se stesso e si profumava di zafferano. Indipendentemente dal motivo, arrabbiato, il Dio Hermes li punì trasformando lei in un albero di tasso e lui in un fiore viola: il fiore di zafferano.

Lo zafferano è una spezia derivata dai tre stimmi essiccati del pistillo del fiore di Crocus sativus, una specie del genere Crocus della famiglia delle Iridaceae. Lo zafferano si caratterizza per il suo sapore amaro e il suo aroma speciale. Contiene un colorante di tipo carotenoide chiamato crocina, che conferisce al cibo un colore giallo dorato.

In Spagna è utilizzata come componente indispensabile della paella, e viene utilizzata anche nella preparazione di riso, carne e frutti di mare. Lo zafferano ha anche applicazioni in medicina. Lo zafferano raggiunge prezzi elevati perché la sua coltivazione, la raccolta e la manipolazione sono molto delicate. Per il suo alto valore economico è stato chiamato oro rosso. Per produrre un chilogrammo di zafferano puro sono necessari circa 200.000 fiori di zafferano. Nel 2010 il prezzo dello zafferano in Spagna è stato di circa 3.000 euro al chilo e nel 2016 di 5.000 euro.

 

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Storia e origine

Ci sono riferimenti allo zafferano che risale al 2300 a.C. Da questa data in poi, ci sono molti riferimenti diversi al suo uso in riti e cerimonie religiose, in medicina, in gastronomia, ecc. Appare in molti riferimenti nel corso della storia e in tutte le principali culture. Ad esempio, un'identificazione definitiva dello zafferano risale al 1700-1600 a.C. in un dipinto nel palazzo di Minosse a Cnosso a Creta.

Secondo le ricerche degli egittologi, era già ampiamente utilizzato nell'antico Egitto. Nel Cantico di Salomone, il nome di Karkom era già menzionato come uno dei prodotti più apprezzati del regno vegetale. Il nome greco Krokos e il nome latino Crocum (Croco dei Poeti) sono legati a questa parola, che potrebbe provenire dall'India.

 

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Zafferano di Minorca

Lo zafferano di Minorca è probabilmente uno dei segreti meglio custoditi di quest'isola delle Baleari, un angolo di indiscutibile bellezza che riesce a mantenere, non senza sforzo, un certo equilibrio tra la ricchezza che il turismo porta con sé e la distruzione che può provocare quando diventa turismo di massa.

Nel 2022, Minorca sarà una regione gastronomica europea e lo sarà, in gran parte, grazie all'oro rosso, allo zafferano, una coltura biologica che si mantiene sull'isola almeno dal XII secolo; è a novembre quando il fiore di zafferano sboccia e rimane tale per 25 giorni, questi sono i giorni in cui viene raccolto.

Attualmente 1 grammo di zafferano (un grammo!) costa 15 euro, naturalmente anche l'importo necessario per arricchire i nostri piatti è minimo, soprattutto se si utilizza il miglior zafferano del mondo, Menorcan.

Lo zafferano di Minorca, fortificato dai sali marini trasportati dai nostri venti, oltre a dare un sapore sofisticato ai vostri piatti, dona salute e benessere alla vostra vita. Conoscete le sue magnifiche proprietà? È un antiossidante, antidepressivo, antitumorale, anti-invecchiamento, protettore cardiovascolare, digestivo, tonificante del sistema nervoso...

 

Le proprietà dello zafferano

Lo zafferano, oltre ad avere un gusto squisito e molto particolare, ha altre proprietà. L'inquinamento dell'aria, il fumo di tabacco, gli erbicidi, i pesticidi e alcuni grassi sono alcuni esempi di elementi che generano radicali liberi che ingeriamo o inaliamo. Queste sostanze tossiche danneggiano le cellule e favoriscono l'invecchiamento accelerato. Lo zafferano ha un potente effetto antiossidante che deriva da coccetina, coccodrillo e picrocrocina, che hanno la capacità di legarsi ai radicali liberi e neutralizzarli, dando protezione alle cellule e potenziando il sistema immunitario. Alcuni fatti curiosi sono che lo zafferano ha molta più vitamina C di un'arancia o che un grammo di zafferano ha mille volte più beta-carotene di una carota. I farmaci per curare il glaucoma stanno addirittura iniziando a essere fatti di zafferano.

Inoltre, sottolinea, secondo il sito web iSafra, questa, insieme al Ginseng, è l'unica specie naturale che può effettivamente migliorare la funzione sessuale umana. Nel caso di iSafra, una spezia derivata dal fiore 'Crocus sativus', ha dimostrato di avere più proprietà, con effetto completo, fisiologico e psicologico e in modo sostenuto nella stimolazione dell'impulso e della prestazione sessuale.

Non solo combatte l'invecchiamento e può aiutarci nella nostra vita intima, ma stimola anche il metabolismo ed è un protettore cardiovascolare. È un antidepressivo e un tonico del sistema nervoso, contenente proprietà sedative. Promuove le funzioni digestive, regola i succhi gastrici in modo da stimolare l'appetito, migliora in caso di digestione pesante e favorisce l'espulsione dei gas. È anche un antinfiammatorio naturale.

 

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La tenuta di Santa Margarita

Nella città di Es Mercadal, nella tenuta di Santa Margarita, di proprietà di Mercedes Montañés Marino, l'esperto agricolo Omar Zola Antonino coltiva lo zafferano più puro delle Baleari. Omar è arrivato a Minorca dall'Italia nel 2012. Dopo anni di lotta con la terra e di lunghe ricerche per ottenere i risultati che voleva, ha ottenuto lo zafferano che cercava.

Attraverso un processo totalmente artigianale, senza additivi o prodotti chimici, hanno ottenuto iSafra con la Certificazione di Prima Categoria rilasciata dall'organismo di controllo autorizzato del Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna.

È il primo zafferano di Minorca da 300 anni, un prodotto con l'interesse di dare una soluzione ai problemi economici e sociali, prodotto dallo squilibrio che ha significato la scomparsa della vera agricoltura. Uno dei suoi obiettivi principali è quello di restituire l'essenza del prodotto originale in modo che tutti noi possiamo goderne come qualcosa di esclusivo, vicino, di alta qualità e, soprattutto, sano.

Lo zafferano di iSafra è stato coltivato, raccolto e confezionato sull'isola di Minorca; esaltato dal sale dei venti marini. Si tratta di un prodotto locale al 100%, qualcosa che nel nostro stabilimento ci interessa molto. L'impegno con il prodotto locale è uno dei locali dell'Hotel Rural Morvedra Nou.

Una cosa è coltivare semplicemente lo zafferano, un'altra è produrre il miglior zafferano del mondo, con un colore potente (crocina 260), un sapore più intenso (picrocrocina 99) e un aroma più intenso (safranale 31). E quest'ultimo è ciò che, con pazienza e amore, hanno fatto.

 

Scopritelo!​

Vogliamo invitarvi in un mondo a voi forse sconosciuto: lo zafferano di Minorca. Sulla nostra isola il mese di novembre è il mese ideale per vivere la sua fioritura come la sua raccolta in prima persona, anche per poterla fotografare. Vi offriamo la possibilità di conoscere, dalla mano di Omar Zola, tutto ciò che c'è da sapere sul mondo dello zafferano.

Visiteremo i campi di zafferano per sapere in dettaglio come fiorisce. Poi potrete osservare in prima persona come vengono tagliati i tre pistilli che sarebbero lo zafferano stesso. Per concludere questa visita nel modo più completo possibile, potrete degustare questo zafferano in un infuso e diverse elaborazioni per assaggiarlo in tutte le sue potenzialità.

Scopritelo durante le visite organizzate da Farmers&Co Menorca, dove potrete prenotare direttamente o chiedere maggiori informazioni, anche al 679872848

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Il nostro impegno

L'Hotel Rural Morvedra Nou ha il marchio Riserva della Biosfera di Minorca ed è membro dell'Associazione di Ecoturismo di Spagna (AEE) per il suo impegno a favore del turismo sostenibile e della qualità. 

Le attività proposte nel programma mirano a sensibilizzare l'opinione pubblica sui valori naturali dell'isola (la sua biodiversità e i diversi ecosistemi), con l'obiettivo di promuovere il rispetto e la conoscenza della natura i el prodotto locale.

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